Как определить рыбу

Как определить возраст рыбы, должен знать каждый рыбак. По возрасту можно обнаружить все заболевания и отклонения в развитии любой особи. Поэтому исследованием и разведением рыб занимаются разные специалисты. В 1684 г. А.

Левенгук установил, что прожитые года каждой особи можно узнать по концентрическим линиям чешуи. Спустя несколько столетий немецкий ихтиолог С. Гоффбауер сделал описание структуры чешуи карпа.

По своим исследованиям он определил, что годовые кольца, формирующиеся на пластинах чешуи, показывают точный возраст.

Методы определения возраста рыбы

Как можно определить возраст рыбы, это знают специалисты, которые связаны с рыбной деятельностью. Также устанавливают возраст пойманной рыбы по ее размеру и весу. Но эти данные будут неточными, потому что на ее развитие влияют общие условия водоема и количество находящегося в нем корма. Ученые проводят определение возраста рыб следующим образом:

• по чешуе;
• костям;
• жабрам;
• внешней окраске.

Как определить возраст по чешуе

Чешуя помогает определить, на какую длину выросла особь за предыдущий год, сколько рыбе лет и как интенсивно она росла. Чешую рассматривают под микроскопом, увеличив ее в несколько десятков раз.

Это самый универсальный метод, по которому определяется возраст рыбы. Пластина чешуи покрыта маленькими кольцами, которые похожи на годовые кольца деревьев. По ним и определяют возраст различных млекопитающих, а также моллюсков.

Каждое колечко располагается по всему периметру чешуйки и равняется 1 году жизни.

В отличие от водных обитателей, возраст наземных животных определяют по костям и зубам. Формирование годовых колец на чешуе рыб происходит зимой, но иногда они появляются летом и весной. Как правильно их исследовать:

1. Нельзя использовать поврежденные чешуйки. Они должны быть целыми и иметь крупные размеры.
2. Чешуйки промывают спиртом.
3. Если посмотреть на пластины под микроскопом, то можно увидеть не только кольца, но и различные впадины и валики.

Вместо чешуи можно использовать жаберные крышки. Они имеют отметины, по которым высчитывается возраст. Работать с ними намного удобнее, так как их размер в несколько раз больше чешуи.

Как появляются годовые кольца у рыб

Возраст, способность к размножению и уровень роста — все это рассчитывается по кольцам. Исследование пластин позволяет ученым проводить соответствующие анализы и наблюдать за популяцией каждой особи, контролируя экологическую обстановку. Если тщательно рассмотреть каждое колечко, то видно, что оно имеет широкое светлое кольцо и темное узкое. Что они означают:

1. Светлые колечки показывают, что особь быстро развивалась и росла. Такой темп роста происходит в апреле.
2. Если условия для развития были неблагоприятными, то появляются темные, узкие колечки. Это происходит в зимний период.

Все благоприятные и неблагоприятные условия развития отображаются на костях и чешуе рыб в виде наслоений. Эти образования являются их особенностью, которой обладают представители данной фауны. Выросшая за год отдельная пластинка показывает, в каких условиях проживала особь весь этот период. Она появляется под прошлогодней чешуйкой. Если их подсчитать, то можно установить возраст рыбы.

У некоторых видов кольца не появляются. Это связано с тем, что формирование покрова из чешуи начинает происходить не сразу, а через 30-40 дней после того, как личинка покинет икринку.

Первыми появляются прозрачные чешуйки. Второй слой более толстых пластин формируется на второй год жизни. Он появляется под прозрачными чешуйками. Третий слой вырастает на третий год.

У особи, возраст которой достигнет 7 лет, сформируются 7 колец.

Рассчитываем возраст по кольцам

Чтобы вычислить возраст рыбы, нужно подготовить все необходимое. Для исследования понадобится блокнот, ручка и калькулятор:

1. Чтобы увеличить рисунок в 20 раз, используют лупу или бинокулятор. Им часто пользуются профессиональные рыболовы.
2. Работу проводят на столике, предварительно застелив его белой тканью. Из инструментов используют нож и пинцет.
3. Тушку осматривают и выбирают подходящий участок для исследования. Лучше выбрать отолит или позвоночник.
4. Выбранное место тщательно очищают. Убирают всю кровь и слизь. Рыбу можно положить в емкость, наполненную разведенным спиртом. Через 5 минут тушку вынимают из раствора, а исследуемый участок протирают сухой салфеткой.
5. С центральной точки тушки до плавника проводят зрительную линию. С этого участка берут 15 пластинок.
6. Чешуйки, расположенные в области плавника, не используют, так как они плохо просматриваются. Выбирают только цельные пластинки с ровной формой.
7. Если для исследования используют микроскоп, то просчитывают ширину каждого склерита с помощью масштабированного окуляра.
8. Все цифры записывают в блокнот, а потом просчитывают. Итоговые цифры и есть ее возраст.

Внешнее состояние чешуи показывает, что происходило с рыбой на протяжении всей жизни. Рыба нереститься, когда чешуйки обламываются. Поэтому по надломленным пластинкам определяют, как часто особь производила потомство.

Определение возраста по костям

Что делать и как узнать возраст рыбы, если ее чешуя повреждена или совсем отсутствует. Профессиональные рыболовы смогут рассказать всю жизненную историю рыбы, даже если материал окажется поврежденным.

Но новички сделать этого не смогут. Поэтому стоит провести исследование жаберных крышек, слуховых камешков, черепа, грудных плавников или костей, которые расскажут, как жила рыба целый год.

Процесс определения:

1. Жаберные крышки, позвонки или косточки черепа укладывают в емкость с водой. Содержимое кипятят в течение 5 минут.
2. Затем все элементы обрабатывают салициловым спиртом и вытирают насухо.
3. На каждой косточке делают тонкий, ровный спил.

Затем фрагменты укладывают под микроскоп и высчитывают годичные кольца. Можно научиться определять возраст пойманной рыбы до 2 месяцев, если попрактиковаться и получить достаточный опыт.

Что такое склериты

Склериты (валики) — это образования, которые возникают на внешнем слое чешуи. Образование колец у некоторых особей происходит в весенний период. Но у лещей, обитающих в Аральском море, этот период попадает на осень, а у судака из Азовского моря — на конец июля. Образование склеритов:

1. Увеличение размера чешуи происходит вместе с ростом рыбы. А так как особь развивается по-разному, то и размер чешуи становится разным. Это различие проявляется в виде склеритов и различных рубчиков. Они имеют дугообразное или круговое размещение.
2. Промежуток между склеритами и их ширина может быть узкой или широкой. Тонкие зоны формируются в момент медленного развития (в холодном климате), а широкие (в теплом климате) — во время интенсивного развития.
3. Годовое кольцо определяется по внешней линии близлежащих склеритов (суженный участок роста).
4. Появившиеся дополнительные образования показывают, как за год изменялся жизненный цикл особи. Склериты возникают из-за температурных перепадов воды, способа кормления, нереста и от частоты миграции. В зоне кольца первого года часто можно увидеть проявление кольца малькового.

Разный вид рыб имеет свою форму и размер чешуек.

Вычисление возраста аквариумных рыб

Приобретая аквариумных рыбок в зоомагазине, можно получить недостоверную информацию об их возрасте. Поэтому нужно научиться определять их возраст самостоятельно. Но сделать это с аквариумными рыбками намного сложнее, чем с речными особями. Основные признаки старости:

• плохой аппетит;
• тусклый оттенок;
• вялость;
• рыба слабо передвигается в воде.

Условия домашнего содержания сильно влияют на размер рыбы и ее окраску, а чешуя слишком маленькая для определения возраста. Поэтому все эти показатели иногда означают, что рыба заболела. Ее подвижность и яркая окраска могут вернуться в любое время.

Как можно определить возраст рыбы Ссылка на основную публикацию

Источник: https://ribaku.info/ryba/kak-opredelit-vozrast

О рыбе подробно

Рыба – неотъемлемый компонент здорового питания человека. В ней содержатся жизненно важные вещества: белки, витамины, аминокислоты. Кроме того, правильно приготовленная рыба – изысканное блюдо, способное украсить и повседневный стол, и праздничный. Чтобы приготовить ее действительно вкусно, стоит знать несколько секретов.

Как выбрать рыбу?

Секрет великолепного вкуса блюд из рыбы – свежесть продукта. Иногда даже без специй и вкусовых добавок свежая рыба обладает фантастическим вкусом, в то время как лежалый испорченный продукт невозможно исправить ни какими отдушками и технологиями. Поскольку этот продукт очень быстро портится, при выборе на рынке или в магазине необходимо знать, как определить свежесть рыбы.

Вот несколько простых секретов:

• определить свежесть можно по глазам, жабрам и плавникам, поэтому покупка разделанной, очищенной порционной рыбы очень рискованна. Именно так продавец часто пытается замаскировать и сбыть несвежий товар; если от рыбы исходит тонкий аромат моря или реки, значит это хороший продукт. Почувствовав сильный рыбный запах, можете быть уверены: продукт испорчен;
• чистые ясные глаза – свидетельство свежести, если они успели помутнеть – покупать не стоит;
• блестящая и влажная чешуя, плотно прилегающая к коже – хороший знак, жесткая и сухая – признак лежалого продукта;
• ярко красные или коричневые жабры – благоприятный признак, если рыбина лежит давно, на них появится слизь;
• нажмите на рыбину пальцем, если вмятина осталась, плоть уже начинает разлагаться. Свежая рыба плотная и пружинит.Рыбу лучше всего покупать непосредственно перед употреблением и готовить сразу. Если же такой возможности нет, старайтесь не хранить ее как другие продукты, просто в холодильнике. Чтобы сохранить свежесть рыбы как можно дольше, сделайте следующее:
• почистите рыбину сразу;

просушив полотенцем, храните в емкости из стекла или керамики под пленкой или крышкой, позволяющей максимально уменьшить доступ кислорода; в таком виде в холодильнике храните не более 3-4 дней. Купленный впрок продукт требует заморозки. В морозилке его можно хранить не более 2х месяцев.

Свойства прекрасно сохранятся, если разморозку провести бережно. Сделайте это на самой холодной полке в холодильном отделении (лучше в друшлаке, чтобы сок постепенно стекал). Неплохо разморозить и при комнатной температуре, если погрузить в холодную соленую воду (пригоршня соли на литр).

Совершенно не подходит для этого микроволновка или теплая вода: в них разрушается структура волокон и сильно портится вкус. Не стоит замораживать рыбу повторно: плоть приобретает кашецеобразную консистенцию, поскольку структура разрушается окончательно.

Отварная рыба

Уха – одно из излюбленных многими блюд. На рыбном бульоне можно приготовить и самые разнообразные соусы и закуски. Отварная рыба и сама по себе очень вкусна, если ее правильно приготовить.

Чтобы добиться действительно изысканного вкуса, стоит варить уху из разных видов. При варке не стоит позволять бульону кипеть сильно. Средний огонь, так чтобы жидкость слегка побулькивала, позволит добиться необходимой прозрачности и плотной консистенции.

Если при варке ваша основная цель – сама рыба, которую вы планируете подавать к столу, то стоит заливать ее кипятком и потом варить.

Если же вы планируете приготовить бульон, например, из голов, плавников и хвостов, которые остались после разделки рыбы на филе, тогда их стоит заливать холодной водой.

Не все виды рыбы одинаково хороши для ухи. Например, бульон из карпа, леща или сазана имеет несколько горьковатый вкус, поэтому их лучше не варить, а приготовить другим способом.

Уху не стоит держать на огне долго. Как только мясо станет матовым, нужно снять блюдо, учитывая, что рыба еще дойдет на остаточном тепле.

Жареная рыба

При жарке рыбы также имеются свои секреты отличного результата.  Рыбу нужно начинать жарить на хорошо разогретой сковороде. Если у вас филе,то нужно начинать жарить рыбу со стороны кожи (если она имеется).Идеальное масло для жарки рыбы, на мой взгляд -оливковое +сливочное в равном соотношении.

Готовность рыбы при жарке можно определить, пользуясь ножом. Проткните им кусок рыбы и подержите 8 секунд. Если кончик ножа остался холодным, значит рыбка совсем сырая. Теплый кончик свидетельствует о том, что необходимо держать кусок на огне еще 2-3 минуты. Если температура ножа как у горячего чая – блюдо готово и пора его снимать.

Запеченная рыба

Особым разнообразием отличаются методы запекания рыбы. В целом запекание считается гораздо более полезным и удобным способом, чем другие, поскольку:

• блюдо получается более диетическим, потому что используется меньше жира
• текстура рыбы и ее вкус сохраняется лучше

на работу на кухне уходит значительно меньше усилий хозяйЗапекать рыбу в духовке можно несколькими способами: на противне; в фольге; в рукаве; в соли. У каждого из них свои достоинства.

Чередуя их, вы сможете придать блюдам из одной и той же рыбы разный вкус. Они позволят существенно разнообразить рацион вашей семьи. Зная секреты работы с каждым, вы сможете добиться неизменно превосходного результата.

Рыбу для запекания стоит выбирать крупную, брать целую рыбину, стейки, филе, большие порционные куски.

Запекание на противне

Важнейшим преимуществом запекания на противне является возможность визуального контроля и получения аппетитной румяной корочки. Для приготовления такого блюда берут целую рыбу или крупные куски и стейки.

Чтобы добиться особого эффекта перед приготовлением рыбину стоит промариновать или просто посолить и оставить на несколько часов для равномерного распределения соли.

Чтобы блюдо обрело изысканный вкус с богатыми оттенками, положите в брюшко: дольку лимона; веточки трав; разрезанный зубок чеснока.

Определять готовность рыбы при запекании на противне или в форме стоит по времени, которое зависит от веса рыбы.

Если температура запекания рыбы 180 градусов, то времени для доведения до готовности куска весом 500 грамм потребуется 12-15 минут. На каждые последующие 100 гр. веса нужно прибавлять по 2-3 минуты.

Не забудьте учесть, что и в выключенной духовке блюдо продолжает готовиться за счет остаточного тепла.

Особенности запекания в фольге

Этот способ стоит выбрать тем, кто придерживается диетического питания или просто не любит румяную корочку. За 15 минут до запекания: сбрызните рыбу лимонным соком; посолите; дайте настояться. Стоит брать достаточно толстую фольгу или использовать обычную в два слоя.

Чтобы избежать прилипания, смажьте ее и рыбину оливковым маслом. Заворачивать нужно концами свертка вверх, чтобы весь сок остался внутри пакета, однако разместить в духовке его стоит на решетке с поддоном, на всякий случай, вдруг все же протечет.

Определить готовность при запекании рыбы в фольге проще всего по времени и весу.

Порционное запекание в пергаменте

Интересен способ приготовления рыбы в пергаменте. Используя его, вы сэкономите время на уборке и удивите гостей оригинальной подачей. В каждый отрезок пергамента укладывается порция на одного человека: рыба, специи и травы, овощи и т.д.

Бумага заворачивается в форме пакета с трех сторон, и в таком виде помещается в духовку. Определить готовность можно по времени, из расчета 15 минут на 500 гр. рыбы, плюс 2-3 на каждые следующие 100 грамм.

Пергаментный пакет выглядит на тарелке необычно и позволяет вкусить всю полноту соков и ароматов блюда.

Рыба в рукаве

Приготовить рыбу в рукаве для запекания можно максимально диетической, а добавив к ней овощи и травы, вы получите блюдо сразу с гарниром.

При этом усилий придется приложить минимум: подготовьте все ингредиенты, сложите в рукав, аккуратно завяжите, сделайте небольшие надрезы или проколы сверху. Готовится блюдо 10-30 минут в зависимости от веса рыбы.

Преимуществом способа является то, что хотя рыба запекается в оболочке, она легко поддается визуальному контролю.

Рыба в соляном панцире

Изысканный способ приготовления – запекание рыбы в панцире из соли. Плотная соляная корка создает эффект каменной печи. Рыба приобретает особый вкус и структуру. Для этого способа стоит выбрать крупную целую рыбу. Смешайте соль с белком из расчета 1 белок на 700-800 грамм соли.

В зависимости от размера рыбины такой массы понадобится 1 – 1,5 кг на каждые 2 кг рыбы. Обмажьте рыбину целиком и положите на фольгу в духовку. Для приготовления этого блюда подойдет крупная морская, например, красная рыба.

Выпекать нужно при температуре 200 градусов из расчета 15 минут на каждые 500 грамм рыбы + 10 доп. минут.

Финальные аккорды

Вот рыба и готова! Осталось убрать посуду и подавать блюдо к столу. Каждой хозяйке приходится решать проблему с тем, как убрать запах рыбы.

Чтобы на посуде, в которой разделывалась и готовилась рыба, не сохранилось специфического запаха, протрите ее уксусом и сполосните. Как избавиться от запаха рыбы на руках? Несложно, достаточно потереть кожу долькой лимона. Подайте рыбу на стол с изысканным белым вином.

А вот холодные напитки, особенно газированные, сочетаются с ней крайней плохо. Лучше выпить после обеда чашку горячего зеленого чая.

Источник: https://cooklikemary.ru/basics/o-rybe-podrobno

Уже само слово «свежая рыба» заставляет нас задумать о том, как же она обязана выглядеть в таком случае, как должна пахнуть. Очень важно, сколько времени они уже находится на прилавке, и какую информацию о ней вы получаете от продавца.

На рынке часто можно увидеть живую рыбу, но не все догадываются, что она может быть только что размороженной или охлаждённой. Эту информацию необходимо знать заранее. Ведь торговец готов сказать все, лишь вы совершили покупку именно у него.

На сегодня имеется достаточно много вариантов, которые позволяют, определить свежая рыба или нет. Но так же, многие уже приловчились к тому, что эти показатели можно настроить под нормальные, так что подвох будет тяжело заметить.

Для того что верно определить свежесть рыбы нужно очень тщательно ее осмотреть. В этом случае важно обратить внимание и на чешую, бока рыбы, голову, глаза и жабры и ее плотность. Только проведя такую мини экспертизу можно сделать определенные выводы.

Что необходимо знать при проверке свежести рыбы?

1.Обязательно, чтобы чешуя не торчала в разные стороны, а просто прилегала к телу рыбы. Она не должна быть липкой. Легкий блеск так же обязан присутствовать.

Если имеются, какие либо пятна, то стоит задуматься, в каких условия хранилась рыба.

Может это и не совсем безопасно! Обратите внимание на брюхо, оно не должно содержать в себе воздуха, иначе это прямое доказательство того, что продукт не свежий.

2.Голова. Если вам предлагают на продажу рыбу без головы, то это не очень хороший признак. Ведь по голове можно определить достаточно большое количество фактов, которые подтверждают качество товара. Обязательно, чтобы глаза у рыбы били прозрачные и немного выпирали вперед. Признак несвежести – засохшие зрачки и мутный цвет зрачка.

Обратите свой взгляд на жабры – это самое первое, что мгновенно портиться в рыбе. Если рыба свежая, то жабры будут закрыты и их цвет будет ярко красны или нежно розовый. Если же они будут темные или желтого цвета, то не стоит тратить свое время и рисковать своим здоровьем, ведь однозначно вам предлагают некачественный продукт.

Очень часто жабры могут красить, поэтому стоит быть вдвойне внимательнее.

3. Мясо должно выглядеть по свежему. Его стандартный цвет розоватый. Стоит избегать желтого и потускневшего мяса. Ведь это признак того, что рыба уже достаточно длительное время находится на хранении. Очень важно потрогать рыбу.

По плотности она должна быть упругой и без всяких неровностей. Когда после прикосновение на рыбе остается небольшая впадина, то это напрямую говорит о ее плохом качестве. Кости так же должны иметь здоровый вид.

Необходимо обходить стороной рыбу с поврежденными костями или другими повреждениями.

4. От того, как будет пахнуть рыба тоже многое зависеть. Если это рыба морская, то она обязательно должна слегка пахнуть морем, а не городской речкой. Если рыба будет испускать запах спирта или другого неприятного аромата, то лучше не останавливать свой выбор именно на ней. Наилучшим образом определить запах рыбы можно в районе жабр. Это позволит сделать правильный выбор.

Несомненно, можно прибегнуть к старинному способу проверки: бросить рыбу в ведро с водой. Если она пойдет ко дну – значит свежая, если поднимется к верху, то испорченная.

Если у вас окажется с собой специальная лакмусовая бумага, то она очень кстати вам пригодиться. Все что нужно будет сделать, это небольшой надрез на рыбе и немного ее сока. Если будет происходить кислотная реакция, то значит рыба свежая, а если ничего не случиться, то это плохой товар.

Как понять была ли рыба раньше замороженной или нет?

Если рыба ранее никогда не поддавалась заморозке, то ее чешуя будет очень аккуратно располагаться на теле рыбы. Она будет немного покрыта слизью и иметь голубоватый цвет.

Обратите внимание, чтобы слизь не прилипала к рукам и равномерно располагалась по всей длине рыбы. Место, в котором находятся жабры не должны покрываться слизью. Рыба должна блестеть и не иметь посторонних запахов.

Так же не замороженная рыба будет очень плотной и упругой.

Иногда, рыба, которая была заморожена все равно выглядит отлично и ее практически не возможно отличить от живой. Но не нужно спешить и совершать покупку. Ведь такая рыба уже не будет иметь в себе никаких полезным микроэлементов, которые так необходимы и полезны для человеческого организма.

Очень важно при покупке живой рыбы обратить внимание на то, как она держится на воде. Если рыба здорова, то она будет плавать ровно и держать свою спину немного над водой.

Если же рыба подвержена какому либо заболеванию, то ее немного будет наклонять в другую сторону. Если рыбу долго держали в грязной воде, то на ней могут образоваться наросты грибка и других инфекций.

Поэтому никогда не забывайте очень внимательно ее рассматривать.

Источник: https://ribxoz.ru/kak-proverit-svezhest-ryby/

Свежая рыба: как определить свежесть при покупке, правильное хранение

Само название «свежая рыба» подсказывает о главном, на что нужно обращать внимание при покупке: она должна быть свежей по всем показателям – и по виду, и по запаху, и по дате, и даже по тому, как и что продавец рассказывает про свой товар.

В продаже под свежей рыбой могут выставлять живую, охлажденную (недавно уснувшую) и размороженную. Покупателю следует иметь это ввиду, так как продавец часто намеренно может выдавать, например, размороженную рыбу за охлажденную.

Существует множество способов определения свежести рыбы. Но в то же время имеется немало способов обмана, когда какой-то показатель качества искусственно имитируется. Следует запомнить: чтобы правильно выбрать свежую рыбу, необходимо ее осмотреть в комплексе. Чешуя, брюхо, голова (глаза, жабры) и мякоть – основные элементы, которые помогут оценить ее состояние. Обо всем по порядку.

Чешуя должна плотно прилегать к телу, быть гладкой и в меру блестеть (недобросовестные продавцы могут смазывать яичным белком). Наличие каких-либо пятен может свидетельствовать о болезни рыбы. Брюхо не должно быть вздутым.

Если рыба продается без головы, то необходимо насторожиться этим фактом, т.к. голова хорошо отражает общее состояние. Глаза должны быть прозрачные и немного выпуклые, а не замутненные, сморщенные, запавшие и высохшие.

Посмотрите на жабры, именно они в первую очередь портятся – у свежей рыбы они закрытые, ярко-красные, розоватые, не тусклые, без слизи и налета, без коричневатости и желтизны.

Но имейте ввиду, что жабры могут подкрасить – очередная имитация качества.

Мясо рыбы должно иметь свежий вид без желтизны, серости и темноватости. Всегда проверяйте на ощупь – не должно быть сильной мягкости, дряблости и сухости (хотя могут поливать). Упругость при нажатии – хороший признак. Если после надавливания остается ямочка, то это явный признак несвежести. Кости также по цвету должны быть без желтизны и других подозрительных оттенков.

Уделяйте много внимание запаху. Если рыба морская, то и запах должен пахнуть морем, йодом, а не болотом. Запах аммиака (нашатыря) или другой резкий «аромат» является признаком несвежести. Запах разложения недопустим. Особенно отчетлив запах из жабр.

Можете воспользоваться универсальным тестом на свежесть рыбы – просто бросьте ее в емкость с водой. Если она потонет, то она свежая, а, если всплывет – тухлая.

А если вы имеете индикаторную (лакмусовую) бумажку, то можете определить кислотность рыбы. Для этого нужно сделать небольшой разрез, чуть отжать сок и приложить туда индикатор. Кислая реакция – признак доброкачественной рыбы. Щелочная среда будет показателем несвежести.

Как отличить размороженную рыбу от охлажденной?

Рыба, которая никогда не замораживалась, должна иметь гладкую плотно прилегающую к тушке чешую с жидкой синевато-прозрачной слизью. Слизь не липкая и должна равномерно покрывать кожу тонким слоем. Жабры вообще не должны иметь слизь. Цвет должен быть ярким и блестящим. Запах должен быть свежим. При нажатии должна очень хорошо чувствоваться упругость, не должна оставаться «ямка».

Следует отметить, что иногда размороженная рыба имеет очень достойный вид. Но проблема в том, что она потеряла уже часть полезных свойств. С другой стороны иногда предпочтительнее и безопаснее выбирать замороженную рыбу с последующим постепенным отмораживанием дома (например, если рыба привезена издалека или продаваемая не в сезон).

Натуральная рыба: как отличить и выбрать

Свежесть – не единственный показатель качества. Она также должна быть натуральной, т.е. без химикатов, без посторонних вредных веществ.

А такой продукт может быть только из естественной среды обитания либо выращенным по правилам при нормальных условиях без использования вредных кормов.

В этих кормах часто содержатся красители, стимуляторы роста и антибиотики, которые могут негативно повлиять на здоровье человека.

Мясо натуральной рыбы имеет обычно немного бледноватый оттенок в отличие от мяса крашеной рыбы. Также смотрите на плавники. У рыбы при ненормальных условиях выращивания они недоразвиты, короче, чем должны быть.

Покупка вырезки – двойной риск

Вредные химические вещества могут добавлять также и после разделки, поэтому особенно внимательно нужно выбирать филе, стейки и другие вырезки.

Так как вырезки могут потерять привлекательный цвет, их часто подкрашивают красителями (особенно филе).

Чтобы выбрать «натуральную» вырезку прежде всего посмотрите на прожилки – они должны быть обычного белого цвета, а не яркого привлекательного цвета. Например, если семга имеет ярко-розовую окраску, то она уже выглядит подозрительно.

И вот еще совет, что нужно знать при покупке вырезок, прошедших первичную переработку.

При разделке рыбы могут использовать не ручной труд или спецоборудование, а специальные химикаты (созреватели, различные кислоты), под действием которых кости растворяются.

А для увеличения веса могут применить полифосфаты, которые можно распознать по неестественному блеску. Всегда изучайте состав. Натуральные уксусные, винные и лимонные кислоты допустимы.

Больная рыба

Покупая живую рыбу убедитесь, что она не была больной. Посмотрите, как она плавает. Если она здоровая, то плавать должна спиной вверх, а больная – на боку или вверх брюхом. Рыба, которая содержится в садках, может заболеть сапролегниозом (грибковым заболеванием). В этом случае покрывается беловатым или бурым мхом.

Интересуйтесь у продавца о происхождении рыбы

И последний, но очень полезный совет по выбору. Продавцы обычно в курсе, в каком состоянии находится рыба и когда привезена. Также им может быть известно, использовались ли какие-то махинации по ее искусственному «освежению».

Поэтому задавайте им прямые вопросы, например: когда была поставка продукта, охлажденная или размороженная эта рыба, какая наиболее свежая и т.п.

Понятно, продавец может слукавить или сказать что-то типа «все свежее», но вы-то уже вооружены и не дадите себя обмануть.

Если покупаете рыбу в упаковке, проверьте, чтобы в вакууме не было пузырьков воздуха и чтобы упаковка была аккуратной со всеми сохранившимися надписями на этикетке (особенно это касается срока годности).

Как сохранить свежесть?

Лучшее место хранения свежей рыбы – холодильник. Но, не забывайте, что ее желательно держать отдельно от других продуктов питания, которые могут впитать запах (например, молочные продукты).

Срок хранения свежей рыбы напрямую зависит от температуры. Чем лучше вы ее охладите, тем дольше она сохранится. Также важно поддерживать максимально возможную влажность. Хранить рыбу в воде можно только живую. Подальше держите от солнца и тепла.

Оптимальная температура для хранения свежей рыбы – около нуля градусов Цельсия. Чем раньше вы ее охладите, тем дольше она будет свежей.

В домашних условиях разделанная рыба хранится – до 10 дней, а неразделанная – до 3 дней. А с использованием специальных технологий (например, жидкого льда) максимальный срок хранения может составить около месяца.

Для того чтобы рыба быстро не портилась, необходимо ее выпотрошить (удалить внутренности и жабры), но при этом не промывая ее.

Еще лучше будет, если вы ее после потрошения вытрете и завернете в белую бумагу, пропитанную раствором соли.

А вот кожица и чешуя помогают рыбе сохранить свежесть и вкусовые качества, поэтому не обязательно их сразу чистить. Рыба хорошо сохранится, если ее положить в мелкодробленый лед.

Если холодильник отсутствует или не работает, то можно воспользоваться некоторыми народными советами: протереть уксусом, завернуть крапивой или ветками ольхи, в жаберное пространство положить хлеб, намоченный водкой. Но как бы вы не старались, рыбу нужно использовать как можно скорее, так как несвежий продукт может спровоцировать серьезное отравление.

Для хранения живой рыбы лучше всего подходит специальный садок. Не рекомендуется держать ее в кульке, особенно, если он закрытый.

Филе, стейки и другие различные вырезки быстрей теряют свою свежесть, чем цельная раба, поэтому и хранить их лучше отдельно. Упаковывайте их тщательно, а еще лучше – оберните фольгой, предназначенной для продуктов питания.

Источник: http://produkt-pitaniya.ru/ryba-svezhaya

Вопрос «Как определить возраст рыб?» давно интересовал ученых и, как оказалось, сделать это не так уж и трудно.

Если рассматривать чешую рыбы под микроскопом или даже под самой обычной лупой с десятикратным увеличением, то легко можно увидеть кольца, подобные кольцам на древесном спиле. Каждое из колец соответствует 1 году жизни рыбы и называется «зимним», хотя в некоторых случаях оно может появиться весной или летом.

Любопытно, что эти годовые кольца формируются и на чешуе рыб экваториальных вод, а также у рыб, живущих на большой глубине, хотя, казалось бы, они постоянно живут в неменяющихся климатических условиях.

Поэтому ответ на вопрос «Как определить возраст речных рыб и возраст морских рыб?» одинаков — среда обитания на это влияния не оказывает.

По чешуе можно определить не только возраст рыбы, но и длину, которой она достигала ежегодно. Предположим, у метровой рыбы чешуя радиусом один сантиметр. Расстояние от первого годового кольца до центра чешуи равно 6 миллиметрам. Следовательно, в годовалом возрасте рыба была длиной 60 сантиметров.

Если, к примеру, рассмотреть чешую семги, то легко можно заметить, что два первых года жизни рыба очень медленно росла. Внутренние годичные кольца расположены совсем близко друг от друга. Затем рост заметно ускорился.

А это означает, что молодая рыба вышла в море из реки, где было гораздо меньше корма. На поверхности чешуи могут оставаться следы участия рыбы в нересте и перенесенных болезней.

В результате для знающего ихтиолога рыбья чешуйка служит подлинным паспортом, дающим возможность узнать возраст, ежегодные размеры, время нахождения в море, реке и число икрометаний.

Как определить возраст рыб, у которых отсутствует чешуя или она очень мелкая?

В этом случае необходимый анализ можно сделать по жаберной крышке, поперечному распилу позвонка и слуховым камешкам. Благодаря современным методам по определению возраста рыб были развеяны многие заблуждения о необыкновенном долголетии карпов, щук и сомов.

Хотя до сегодняшнего дня в популярной и учебной литературе упоминают щуку, будто бы прожившую 267 лет и достигшую веса девяти пудов. Портрет и скелет этой щуки длительное время показывали в немецких музеях.

Позже подсчет позвонков в скелете показал, что он смонтирован из костей двух (или более) крупных щук и является плодом творения предприимчивых предков всем известного Остапа Бендера.

А если оперировать только достоверными данными, то предельный возраст щуки, сома и белокорого палтуса равен 80 годам, трески — более тридцати, белуги — около ста, сельди океанической — 25, сазана — 20, горбуши — 2, а азовской хамсы — 3.

Впрочем, треска в возрасте 30 лет встречается реже, чем 100-летние люди. Значительно медленнее трески растет морской окунь. Преобладающие в уловах экземпляры длиной около 40 сантиметров имеют почтенный возраст (до 17 лет!). Как правило, весьма медленно растут все глубоководные рыбы.

Увеличение рыбы в длину с годами замедляется, а увеличение веса обычно ускоряется.

Как определить возраст морских рыб по другим признакам?

Так как определить возраст рыб?

Оказывается, ничего сложного здесь нет, и способов для этого существует множество. Есть методики посложнее, а есть совсем простые, доступные любому из нас. Надо просто вооружиться лупой.

Источник:
Как определить возраст рыб?Вопрос, как определить возраст рыб, давно интересовал ученых, и как оказалось, сделать это не так уж и трудно. Статья рассказывает об этом очень подробно.

http://.ru/article/80195/kak-opredelit-vozrast-ryib

Как определить готовность рыбы?

Как определить, готова ли рыба при варке, жарке, посоле и так далее?

Готовность рыбы определяется следующим образом:

1) При жарке рыбы целиком готовность можно определить по белым глазам,

2) Если рыба жарится порционными кускам, то при протыкании мяса шпажкой или ножом не должен вытекать сок или сок должен быть прозрачный (у жирных рыб), а если сделать надрез то мясо должно быть плотным и однородного цвета.

3) При варке мясо рыбы становится так же более плотной чем у сырой рыбы, и мясо легок отделяется от костей.

4) При посоле обязательно выдерживаю время или чуть больше для уверенности что рыба готова к употреблению.

Для того чтобы не отравиться, рыбу нужно покупать в проверенных местах, она должна быть свежей.

У нас дача на побережье моря, рыбу готовим практически каждый день. Если я делаю уху из рыбы, то вижу, что рыба готова, когда ее глаза белеют и как бы вываливаются на ружу. Если жарю на сковородке мелкую рыбешку, то обычно обжариваю ее до золотистой корочки.

Если крупную рыбу, то смотрю на глаза, но еще стараюсь поливать ее внуть горячим маслом, рыба должна посветлеть внутри, на костях не должно быть крови, жарить крупную рыбу лучше на медленном огне, если на большом, она внутри останется сырая, а снаружи сгорит.

Крупную рыбу чаще всего я запекаю в духовке, на температуре 220 градусов от 40 минут и до 1,5 часов (если очень крупная).

Из речной рыбы я люблю только карася, его обычно пеку в муке, минут 20.

Источник:
Как определить готовность рыбы?Готовность рыбы определяется следующим образом: 1) При жарке рыбы целиком готовность можно определить по белым глазам, 2) Если рыба жарится порционными кускам, то при протыкании мяса шпажкой или но

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/203631-kak-opredelit-gotovnost-ryby.html

Как узнать возраст рыбы?

Всем известно, что точно определить возраст дерева можно по годичным слоям (кольцам), хорошо заметным на поперечном распиле. Но только по распилу корневого конца ствола удается узнать истинный возраст дерева.

Пользуясь этим, лесники узнают и возраст отдельных деревьев, и средний возраст целой группы деревьев. У моллюсков, пресмыкающихся и других групп животных все прописано точно так же. У млекопитающих — на зубах и костях, у птиц-на костях и т.д.

Кроме количества прожитых лет кости, зубы, стволы и прочие органы несут и более подробную информацию о многих жизненных параметрах и даже коллизиях (голодные и кормные периоды, нерест, болезни и т.п.).

В животноводстве и растениеводство лесоводы и животноводы активно используют все эти данные, когда рас считывают посадки, планируют численность стада и ro многих других случаях.

Так же и с рыбами. По чешуе удается подробно узнать прошлое данной особи и даже предсказать ближайшее будущее.

По кольцам-склеритам (летние и зимние кольца на чешуе карповых) ученый может определить, в каком возрасте данная рыба становится способной к размножению, хорошо ли она растет, какие возрастные группы встречаются в улове и какие следует ожидать в дальнейшем.

Это важно, так как рыб определенного возраста запрещено вылавливать. С точки зрения возможности научных исследований это самый легкий способ провести экологический анализ любой популяции.

Физиология возникновения годовых колец у рыб

Чтобы правильно определить, сколько рыбе лет и что с ней за эти годы происходило, необходимо понимать принцип образования годовых колец. Если присмотреться к кольцам, можно увидеть их чередование: широкие светлые, сменяются узкими темными и так далее.

Широкое светлое кольцо означает, что в период образования этого склерита рыба хорошо питалась и активно росла. То есть это происходило весной, летом или в начале осени. Причем самый существенный рост годового кольца у всех рыб наших водоемов начинается именно в апреле.

А узкое и темное кольцо формируется в холодный период, когда корма нет. У некоторых рыб в отдельные годы зимние кольца вообще не видны.

По мере роста рыбы увеличивается и размер чешуи. А поскольку рыба в зависимости от условий обитания и физического состояния растет неравномерно, так же неравномерно происходит рост чешуи, который то замедляется, то ускоряется.

Эта неравномерность отражается на чешуе в виде рубчиков раз-личной толщины, валиков, называемых склеритами (очевидно от греческого слова «склерос» — жесткий, твердый), которые расположены кругами или дужками. Ширина склеритов неодинаковая, неодинаковы и промежутки между ними.

При быстром росте рыбы (летом) вырастает больше склеритов и расстояние между ними бывает шире. При замедленном росте рыбы склериты сближены. Такое наблюдается осенью. Считается, что зимой склериты вовсе не образуются.

Полосы широких и узких склеритов, образовавшихся в течение одного года, составляют годовое кольцо роста. Сколько на чешуе таких годовых колец, столько же рыбе лет.

Кроме годовых колец на чешуе бывают дополнительные кольца, отображающие периоды изменений роста рыбы в течение года, зависящие от характера питания, температуры воды, времени нереста. Различают еще мальковое кольцо, которое часто бывает заметно в зоне первого годового кольца.

Форма и рисунок чешуи у разных рыб различаются, поэтому распознавание колец роста требует хорошей наблюдательности и навыков исследователя. Практическое значение имеет определение прироста рыбы за каждый год ее жизни, то есть определение темпа роста рыбы. Возраст и годовые приросты длины и массы рыбы удается определять достаточно точно.

Где именно у рыб «пишется» их возраст

Идеально было бы взять у рыбы большую чешую, промокнуть ее, поднести к свету и через пару секунд гордо сообщить, что этой щуке уже семь лет, что росла она равномерно, отнереститься еще не успела и теперь уже не успеет. А еще выяснить, что она ничем не болела, не голодала и легко перенесла свои шесть зим, поэтому можно безбоязненно употребить ее в пищу.

Но это в идеале. Когда же вы попробуете воспроизвести это на водоеме, окажется, что вся чешуя поврежденная, или мелкая, или нечитаемая. Опытный рыбовод, конечно, скажет, что чешуя просто замечательная и быстро опишет особенности жизни данной особи.

Но что делать менее опытным рыболовам? Начнем с того, что у всех рыб чешуя разная и делится на несколько основных типов.

Но как определить возраст рыбы, если у нее нет чешуи или она есть, но мелкая и поврежденная? В таком случае на помощь приходят так называемые плоские кости. В первую очередь — слуховые косточки-отолиты, жаберные крышки, кости челюсти, плечевого пояса, черепа или костный остов грудных плавников, срезы плавниковых лучей и другие костные образования.

Как можно рассмотреть годовые кольца у рыб

Теперь перейдем к практике. После приобретения устойчивого навыка можно определить возраст рыбы с точностью до нескольких месяцев.

Затем, вооружившись некоторым оборудованием, ручкой, бумагой и калькулятором, удается рассчитать и многие другие жизненные параметры трофея.

Выяснить, как он рос, питался зимовал, нерестился, а также болел ли, подвергался ли стрессу, как прошли его младенчество, детство и юность. Если рыба мигрирующая, то можно узнать, сколько времени она провела в реке, а сколько в море.

Выбранные для осмотра позвонки, плоские кости черепа, слуховые камешки-отолиты, жаберные крышки опустите в кипящую воду на 3-5 минут или промойте в разведенном спирте (бензине, нашатырном спирте).

Затем протрите фланелевой тряпочкой или мягкой щеточкой, просушите и сделайте тоненький спил. Если один не получился, сделайте другой. Для таких случаев всегда оставляйте достаточно материала для изучения.

Годовые кольца рассматривают по тому же принципу, что и на чешуе.

Как рассчитывают возраст

Дальше исследуем благоприятные и неблагоприятные периоды в жизни трофея. Рыба растет всю жизнь, но неравномерно. Зимой она почти не растет, но даже весной и летом рост ее может быть неравномерным. В кормные и теплые годы она растет интенсивно, поэтому склерит у нее широкий и светлый. А в голодную весну склерит уже и темнее.

Иногда можно увидеть подряд несколько светлых колец. Это чаще всего происходит в том случае, если темное кольцо настолько узкое, что глазом его невозможно зафиксировать. По точному размеру этих колец с помощью несложных формул можно рассчитать, какие размеры (рост и масса) были у рыбы летом позапрошлого года или зимой пять лет назад.

Определение возраста рыб разных видов

Надеюсь, что, изучив теоретическую часть, вы перейдете к ее практическому воплощению. Тем более что в апреле у рыб формируются самые широкие и светлые склериты.

Источник:
Как узнать возраст рыбы?Многим рыболовам интересно, сколько лет прожила выловленная им рыба? Пытливый человек может установить это легко и быстро. Поскольку в природе все всегда зафиксировано, остается только получить нужную информацию

Как узнать возраст рыбы?

Признаки порчи рыбы

Рыба – это скоропортящийся продукт. При длительном нахождении в тепле, в тесном садке, при транспортировке рыба начинает портиться.

В пищу блюда из такой рыбы употреблять не рекомендуется, потому что это может способствовать последующими кишечными заболеваниями. Каждому рыбаку нужно уметь определять степень свежести и знать признаки порчи рыбы.

Это позволит избежать плохих последствий. Ниже привожу признаки порчи рыб, по которым можно определить можно ли ее готовить.

У испорченной рыбы красивый, ярко-красный или оранжевый цвет пропадает. Рыба становится серой, бледной, не красивой. Жабры и рот покрываются плохо пахнущей слизью.

Глаза у рыбы впадают и приобретают серый оттенок. По степени серости глаз можно судит о степени испорченности рыбы. Со временем противный запах от тушки становится все сильнее и сильнее.

Следующим признаком порчи рыбы является ее мясо и брюшная полость. В области позвоночника мясо становится красноваты, брюшная полость становится бледной, а внутренности приобретают резкий противный запах.

Если чешуя легко отделяется от тела, то эта рыба точно испорченная. Правда у некоторых рыб по своей природе чешуя легко слазит даже при прикосновении рукой. Так что нужно знать особенности строения каждого вида рыбы.

У испорченной рыбы мясо становится мягким. Его можно легко продавить нажатием пальца. Такое мясо постепенно начинает отделяться от позвоночника.

Запомните испорченную рыбу лучше выбросить, чем стараться ее сильнее зажарить или закоптить. Здоровье человека дороже тушки рыбы.

Источник:
Признаки порчи рыбыПризнаки порчи рыбы. Как определить ипорченную рыбу?

http://rusklev.ru/porharyby.html

Источник: http://psiholog4you.ru/kak-opredelit-ryibu/

Поделиться:

Нет комментариев